La diferencia entre el pescado blanco y el azul es el contenido de grasas de cada uno. Tanto el pescado de mar como el pescado de río contienen el mismo porcentaje de sal. El pescado congelado y descongelado adecuadamente no debería perder su valor nutricional originario. Sin embargo, como estos alimentos supercongelados tienen que conservarse a menos de 30ºc para mantener sus cualidades intactas, por esa razón no existen grandes garantias al respecto. En cuanto a la carne roja contiene tantas proteínas como el pescado, eso si el pescado se digiere con mayor facilidad, la calidad de sus proteínas es superior.
