Si se empana carne de pollo, cuando ésta es la de pechuga en vez de milanesa hablamos de suprema. La cocción debe ser corta, porque si no se seca y endurece.
Los pescados y los vegetales deben pasarse siempre por harina antes que por huevo.
Siempre es conveniente preparar las milanesas con unas horas de anticipación al momento de freírlas, para que el empanado se adhiera y no se formen globitos.
Si usa ajo y perejil secos para condimentarlas, agréguelos al huevo y déjelos reposar unos minutos. Así se hidratarán adecuadamente.
Cuando la carne no parece tierna, se la puede tiernizar agregando un chorrito de vinagre a la mezcla de huevo y preparando las milanesas con un par de horas de anticipación a la fritura.
Existen muchos rebozadores con sabores agregados, pero el tradicional pan rallado algo gruesito es barato y delicioso. También se usa galleta molida y miga de pan de molde fresca Todos se pueden mezclar con nueces, avellanas o almendras molidas finas.
Si quiere incorporar queso rallado o hierbas aromáticas mézclelas con el huevo.
A este también se le puede incorporar bebidas alcoholicas como vermouth, vino y cogñac, siempre en muy poca cantidad.
Yo hago 5 kg de milanesa pero se humedecen despues de 10 hs, porque o que estoy jaciendo mal